Description
La bisque de homard est une soupe épaisse et crémeuse, riche en saveurs maritimes, souvent servie dans les restaurants de fruits de mer.
Ingrédients
- Homards : Deux homards d’environ 500 g chacun
- Oignon : Un oignon haché finement
- Carotte : Une carotte coupée en dés
- Céleri : Une branche de céleri, coupée en dés
- Ail : Deux gousses d’ail émincées
- Concentré de tomate : Deux cuillères à soupe
- Brandy : 100 ml
- Crème épaisse : 250 ml
- Bouillon de fruits de mer : Un litre
- Bouquet garni : Un mélange d’herbes (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre : À ajuster selon votre goût
- Huile d’olive : Deux cuillères à soupe
Instructions
- Préparez les homards en les faisant bouillir dans de l’eau salée pendant 8 à 10 minutes.
- Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire pendant 2 minutes.
- Déglacez avec le brandy et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez le bouillon de fruits de mer et les carapaces de homard, puis laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Mixez la bisque jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la crème épaisse et les morceaux de chair de homard, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Servez chaud, garni de morceaux de homard et d’un léger tour de crème.
Notes
- Utilisez des homards frais pour une meilleure saveur.
- Ne pas trop mixer pour éviter une texture trop liquide.
- Passer la bisque au tamis pour une texture veloutée.
- Ajoutez la crème à feu doux pour préserver la texture crémeuse.
- Temps De Préparation: 30 minutes
- Temps De Cuisson: 1 heure
- Catégorie: Soupe
- Méthode: Cuisiner
- Cuisine: Française
La Nutrition
- Taille D'Une Portion: 1 tasse
- Calories: 350
- Sucre: 3g
- De Sodium: 800mg
- La graisse: 25g
- Graisses Saturées: 15g
- Les Graisses Insaturées: 8g
- Les Gras Trans: 0g
- Les hydrates de carbone: 10g
- La fibre: 1g
- La protéine: 20g
- Le taux de cholestérol: 80mg
Mots-clés: bisque, homard, soupe, fruits de mer, recette française