Description
Le Lièvre à la Royale est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour sa richesse et sa complexité.
Ingrédients
L'échelle
- 1,5 kg de lièvre
- 750 ml de vin rouge
- 2 oignons émincés
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 bouquet de thym
- 2 feuilles de laurier
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de volaille
- Truffes noires (facultatif)
- 100 g de bacon coupé en dés
Instructions
- Préparer la marinade en mélangeant le vin rouge, les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le thym et la feuille de laurier.
- Ajouter les morceaux de lièvre dans la marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Faire revenir le bacon dans une grande cocotte avec 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Retirer le bacon et réserver, en gardant le gras de cuisson.
- Saisir les morceaux de lièvre dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les légumes de la marinade dans la cocotte et faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et cuire pendant 2 minutes.
- Déglacer avec la marinade réservée et ajouter le bouillon de volaille.
- Remettre les morceaux de lièvre dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
- Filtrer la sauce, ajouter la crème fraîche et réduire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance veloutée.
- Dresser le plat avec les morceaux de lièvre et napper de sauce.
- Servir avec des légumes de saison ou une purée de pommes de terre.
Notes
- Utiliser un vin rouge de qualité pour la marinade.
- La marinade doit être longue pour une viande plus tendre.
- Vérifier régulièrement la cuisson et ajouter du bouillon si nécessaire.
- Goûter la sauce avant de servir et ajuster l’assaisonnement.
- Temps De Préparation: 24 heures
- Temps De Cuisson: 2 heures
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Braisage
- Cuisine: Française
La Nutrition
- Taille D'Une Portion: 1 portion
- Calories: 450
- Sucre: 3 g
- De Sodium: 800 mg
- La graisse: 25 g
- Graisses Saturées: 10 g
- Les Graisses Insaturées: 15 g
- Les Gras Trans: 0 g
- Les hydrates de carbone: 20 g
- La fibre: 2 g
- La protéine: 35 g
- Le taux de cholestérol: 100 mg
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