Description
L’Osso-buco à la milanaise est un plat traditionnel italien, savoureux et réconfortant, préparé à partir de jarrets de veau cuits lentement dans un mélange de vin blanc, de bouillon et de légumes.
Ingrédients
- Jarrets de veau : Quatre jarrets d’environ 1 kg chacun.
- Vin blanc sec : 250 ml.
- Bouillon de viande : 500 ml.
- Légumes : Deux carottes, un oignon, et deux branches de céleri, tous coupés en dés.
- Ail : Deux gousses émincées.
- Tomates : Deux tomates pelées et concassées.
- Zeste de citron : Pour une note de fraîcheur.
- Persil frais : Un bouquet haché.
- Huile d’olive : Quatre cuillères à soupe.
- Sel et poivre : À ajuster selon votre goût.
Instructions
- Assaisonnez les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
- Ajoutez les légumes hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Déglacez la cocotte avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez les tomates et le bouillon, puis remettez les jarrets dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- Incorporez le zeste de citron et le persil frais haché dans la sauce avant de servir.
- Servez chaud, traditionnellement avec du risotto à la milanaise ou de la polenta.
Notes
- Choisissez des jarrets de veau de qualité pour une meilleure tendreté.
- La cuisson lente est essentielle pour un plat savoureux.
- Préparez à l’avance pour un goût encore meilleur le lendemain.
- Temps De Préparation: 30 minutes
- Temps De Cuisson: 2 heures
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Braise
- Cuisine: Italienne
La Nutrition
- Taille D'Une Portion: 1 portion
- Calories: 450
- Sucre: 5g
- De Sodium: 800mg
- La graisse: 20g
- Graisses Saturées: 5g
- Les Graisses Insaturées: 15g
- Les Gras Trans: 0g
- Les hydrates de carbone: 30g
- La fibre: 4g
- La protéine: 35g
- Le taux de cholestérol: 100mg
Mots-clés: Osso-buco, cuisine italienne, plat traditionnel, jarret de veau